If you're interested in just a few cheeses to try, I recommend the following:
Five cheeses to taste in France.
Five cheeses available in the States and online.
Where to buy cheese in Paris.
Here's what I've tasted so far:
- abondance - Rhône-Alpes, cow
- a filetta - Corsica, ewe
- le bajocasse - Normandy, goat
- le balnot - Languedoc-Roussillon, goat
- le bamalou - Midi-Pyrénées, cow
- banon à la feuille - Provence, goat
- Beaufort - Rhône-Alpes, cow
- Beaufort d'Été - Rhône-Alpes, cow
- Bergues - Nord-Pas de Calais, cow
- bethmale - Midi-Pyrénées, cow
- bleu d'Auvergne - Auvergne, cow
- bleu des Basques - Aquitaine, cow
- bleu des causses - Midi-Pyrénées, cow
- bleu de chèvre - Auvergne, goat
- bleu de Gex - Franche-Comté, cow
- la bonde de gâtine - Poitou-Charentes, goat
- le bouchon de chèvre - Loire Valley, goat
- boulette d'Avesnes - Nord-Pas de Calais, cow
- bouton de culotte - Burgundy, goat and/or cow
- la bouyguette - Midi-Pyrénées, goat
- le braîsot Charentais - Poitou-Charentes, goat
- brebis Basque - Aquitaine, ewe
- le brebis du Berry (le palais) - Centre, ewe
- brebis de Cocagne - Midi-Pyrénées, ewe
- brebis des Corbières - Languedoc-Roussillon, ewe
- brebis d'or - Midi-Pyrénées, ewe
- brebis du Larzac - Midi-Pyrénées, ewe
- brebis férmier - Midi-Pyrénées, ewe
- brebis férmier de David - Aquitaine, ewe
- brebis frais férmier - Languedoc-Rousillon, ewe
- brebize - Midi-Pyrénées, ewe
- brie de Meaux - Île-de-France, cow
- brie de Melun - Île-de-France, cow
- brie de Montereau - Île-de-France, cow
- brie de Nangis - Île-de-France, cow
- Brillat-Savarin - Normandy, cow
- brin d'amour - Corsica, ewe
- brique de brebis - Midi-Pyrénées, ewe
- la brique du forez - Auvergne, goat
- briquette de l'Angoumois - Poitou-Charentes, goat
- briquette des Gors - Poitou-Charentes, goat
- brocciu - Corsica, ewe or goat
- brugère - Auvergne, goat
- bûchette de Lure - Provence, goat
- le buronnier - Midi-Pyrénées, cow
- cabécou de l'Aveyron - Midi-Pyrénées, goat
- cabécou du Périgord - Aquitaine, goat
- cabretou - Midi-Pyrénées, goat
- le cabri - Corsica, goat
- le cabri de Touraine - Loire Valley, goat
- le cados - Nord-Pas de Calais, cow
- le caillou creusois - Limousin, cow
- le cameau - Nord-Pas de Calais, cow
- camembert de Normandie - Normandy, cow
- camembert brebis férmier - Languedoc-Roussillon, ewe
- camembert férmier - Languedoc-Roussillon, cow
- cantal entre-deux - Auvergne, cow
- le carré du Vinage - Nord-Pas de Calais, cow
- caruchon - Midi-Pyrénées, sheep
- cathare - Midi-Pyrénées, goat
- cendré de Champagne - Champagne, cow
- chabichou du Poitou - Poitou-Charentes, goat
- chaource - Champagne, cow
- le chardin - Poitou-Charentes, goat
- charolais - Burgundy, goat and cow
- le chartreux - Rhône-Alpes, cow
- chaumes - Aquitaine, cow
- chèvre à la sarriette de Provence - Provence, goat
- chèvre bleu - Languedoc-Roussillon, goat
- chèvre de Roquecave - Languedoc-Roussillon, goat
- chèvre férmier de Philippe - Midi-Pyrénées, goat
- chèvre férmier - Languedoc-Roussillon, goat
- chèvre férmier (from Haut Languedoc) - Languedoc-Roussillon, goat
- chèvre frais - Languedoc-Roussillon, goat
- chèvre moulis - Midi-Pyrénées, goat
- la chèvrine - Champagne, goat
- le chevrotin des Aravis - Rhône Alpes, goat
- clacbitou - Burgundy, goat
- la clochette - Poitou-Charentes, goat
- le coeur de chèvre - Midi-Pyrénées, goat
- coeur de Joux - Franche-Comté, cow
- coeur de Neufchâtel - Normandy, cow
- comté - Franche-Comté, cow
- coulommiers Île-de-France, cow
- le coup de corne - Midi-Pyrénées, goat
- la courounne Lochoise - Loire Valley, goat
- la couronne des 3 seigneurs - Midi-Pyrénées, goat
- le crabot - Midi-Pyrénées, goat
- le crémeux du Mont-St-Michel - Normandy, cow
- crémeux du Puy - Auvergne, cow
- crottin de Chavignol - Loire Valley, goat
- le curé Nantais - Loire Valley, cow
- le Deauville - Normandy, cow
- demi-lune de chèvre - ?, goat
- l'écu - Languedoc-Roussillon, goat
- l'ecir en Aubrac - Midi-Pyrénées, cow
- emmental Français - Franche-Comté, cow
- époisses de Bourgogne - Burgundy, cow
- etorki - Aquitaine, ewe
- fantine - Auvergne, cow
- fougerus - Île-de-France, cow
- fourme d'ambert - Auvergne, cow
- fouttard claquemolle - Languedoc-Roussillon, goat
- fraîcheur figue - Aquitaine, goat
- fromage de chèvre férmier - Brittany, goat
- fromage de trois laits - Midi-Pyrénées and Aquitaine, cow, goat and ewe
- fromage frais férmier - Poitou-Charentes, cow
- fromage pur chèvre férmier - Languedoc-Roussillon, goat
- galette du Larzac - Midi-Pyrénées, ewe
- le galletout - Aquitaine, goat
- galotin du Dauphiné - Rhône-Alpes, cow
- gaperon - Auvergne, cow
- le garriou - Aquitaine, goat
- la gayrie brebis - Midi-Pyrénées, ewe
- gloriotte - Loire Valley, goat
- le grain d'orge - Normandy, cow
- le grand vielleux - Loire Valley, goat
- homemade chèvre - my house, goat
- kalidaan - Poitou-Charentes, goat
- langres - Champagne, cow
- Laguiole - Midi-Pyrénées, cow
- laurentine - Midi-Pyrénées, goat
- la lauze Languedoc-Roussillon, goat
- le lacandou - Midi-Pyrénées, ewe
- lingot de cocagne - Midi-Pyrénées, ewe
- livarot - Normandy, cow
- lou sotch - Aveyron, ewe
- machecoulais - Loire Valley, cow
- magnum - Languedoc-Roussillon, goat
- la maquisarde - Languedoc-Roussillon, cow
- la marotte - Midi-Pyrénées, ewe
- margalet - Midi-Pyrénées, ewe
- maroilles - Nord-Pas de Calais, cow
- le mellois - Poitou-Charentes, goat
- menez hom - Brittany, goat
- le mervent - Loire Valley, goat
- mimolette - Nord-Pas de Calais, cow
- montrachet - Burgundy, goat
- morbier - Franche-Comté, cow
- mothais à la feuille - Poitou-Charentes, goat
- munster-géromé - Alsace or Franche-Comté, cow
- le Napoléon commingeois - Aquitaine, cow
- a Népita - Corsica, ewe
- ossau-iraty - Aquitaine, cow
- le pascouli - Midi-Pyrénées, cow
- le pavé d'Auge - Normandy, cow
- le pavé du Quercy - Midi-Pyrénées, goat
- le pavin d'Auvergne - Auvergne, cow
- le pécalou - Languedoc-Roussillon, goat
- pélardon des Corbières - Languedoc-Roussillon, goat
- pérail du Larzac - Midi-Pyrénées, ewe
- le petit camelot - Languedoc-Roussillon, goat
- le petit campredon - Midi-Pyrénées, goat and cow
- le petit fiancé des Pyrénées - Midi-Pyrénées, goat
- le petit polignac - Auvergne, cow
- le petit risso - Languedoc-Roussillon, cow
- le pic de la Calabasse - Midi-Pyrénées, cow
- picodon - Rhône-Alpes, goat
- pigouille des Charentes - Poitou-Charentes, ewe
- le pisé du Lot - Midi-Pyrénées, goat
- pont l'evêque - Normandy, cow
- pouligny saint-pierre - Loire Valley, goat
- p'tit vache affiné au pommeau - Normandy, cow
- pyramide de chèvre - Languedoc-Roussillon, goat
- le razégou - Languedoc-Roussillon, goat
- Rocamadour - Midi-Pyrénées, goat
- le Rogeret - Rhône-Alpes, goat and cow
- romans part-dieu - Rhône-Alpes, cow
- rondin d'Alvignac - Midi-Pyrénées, goat
- Roquefort - Midi-Pyrénées, ewe
- la rouelle de brebis - Midi-Pyrénées, ewe
- le roves des garrigues - Provence, goat
- roussin - Champagne, cow
- le saint-christophe - Midi-Pyrénées, goat
- le saint-domnin de Provence - Provence, goat
- saint-félicien - Rhône-Alpes, cow
- saint-marcellin - Rhône-Alpes, cow
- sainte-maure de Touraine - Loire Valley, goat
- saint-nectaire - Auvergne, cow
- le Saint-Paulin - Normandy, Brittany, Lorraine and Nord-Pas de Calais, cow
- salers tradition - Auvergne, cow
- le sauvaget - Poitou-Charentes, goat
- séchon de l'Ardèche - Rhône-Alpes, goat
- selles-sur-Cher - Loire Valley, goat
- la souréliette - Languedoc-Roussillon, ewe
- tarentais - Rhône-Alpes, goat
- la taupinière - Poitou-Charentes, goat
- templais sec - Aquitaine, cow
- timanoix - Brittany, cow
- tome Basque - Aquitaine, cow
- tome de brebis sarde - ?, ewe
- tome de Provence - Provence, goat
- tome des Bauges - Rhône-Alpes, cow
- tome fleurie de brebis - Rhône-Alpes, ewe
- tomette de vache - Rhône-Alpes, cow
- la tomme céronnée - Rhône-Alpes, cow
- tomme Corse - Corsica, ewe
- tomme d'Auvergne - Auvergne, cow
- tomme de Brenac - Midi-Pyrénées, cow
- tomme de chèvre (Corrèze)
- tomme de chèvre (Pyrénées)
- tomme de la Cavalerie - Midi-Pyrénées, cow
- tomme de maquis - Languedoc-Roussillon, cow and ewe
- tomme de Savoie - Rhône-Alpes, cow
- tomme d'Estaing - Midi-Pyrénées, cow
- tomme de Thônes - Rhône-Alpes, cow
- tomme noir des Pyrénées - Aquitaine, cow
- tomme Périgourdine - Aquitane, goat
- tomette des Corbières - Languedoc-Roussillon, sheep
- tomette de vache - Rhône-Alpes, cow
- tommette des Aravis - Rhône-Alpes, cow
- trappe Echourgnac - Aquitaine, cow
- le trèfle du Perche- Centre, goat
- le treillou - Languedoc-Roussillon, goat
- la tricorne de Marans - Poitou-Charentes, ewe
- le trois-cornes d'Aunis - Poitou-Charentes, ewe
- le trou du cru - Burgundy, cow
- trycorne du Berry - Berry, goat
- u bel fiuritu Corsica, ewe
- vache férmier de Jean-François - Aquitaine, cow
- vache férmier des Corbières - Languedoc-Roussillon, cow
- vacherin du Haut-Doubs - Franche-Comté, cow
- valençay - Loire Valley, goat
- vieux-Boulogne - Nord-Pas de Calais, cow
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